Arancinette siciliane
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Le arancinette siciliane sono la versione mignon delle classiche arancine, quelle che vanno letteralmente a ruba nei Buffet. Possono essere sia al Burro (con una forma allungata simile alle crocché) che a Carne (dalla forma rotonda) e sono sempre molto gradite! La preparazione delle arancinette è più Facile e Veloce perché il condimento non viene messo al centro ma mescolato al riso ma nascondono anche un’insidia, quella di risultare un po’ “asciutte”. E’ questo il motivo per cui, dopo diversi tentativi, ho capito che per le arancinette bisogna procedere un po’ come per il risotto. Quindi, ho unito le 2 tecniche, quella del risotto con quella della cottura del riso per arancine… e il risultato mi è piaciuto moltissimo! Oggi vi mostro come fare le arancinette a carne, prossimamente faremo quelle al burro.
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Arancinette siciliane
Ingredienti
Acqua di cottura:
- 600 ml acqua
- 50 g burro
- mezza bustina zafferano
- mezzo cucchiaino sale
- 1 foglia alloro
Per il risotto:
- 250 g riso carnaroli
- 20 g burro
- mezza cipolla bianca o 1 cipollotto
- mezzo bicchiere vino bianco per sfumare
- 300 g ragù per arancine (più denso e meno rosso)
- 20 g burro per mantecare
- 50 g pecorino grattugiato per mantecare
Per la panatura
- 150 grammi farina 00
- q.b. acqua
- sale
- pangrattato
- olio d'oliva o semi di arachide per friggere
Note
Come fare le arancinette siciliane (a carne)
Preparate il ragù per arancine e lasciatelo raffreddare. Io lo preparo il giorno prima in modo che sia freddo quando lo uso.
In un pentolino mettete a bollire l’acqua con il burro, il sale e la foglia di alloro. Non appena l’acqua bollirà aggiungete lo zafferano. Con quest’acqua cuocere il risotto.
In una casseruola sciogliete 20 grammi di burro e aggiungete il trito di cipolla.
Non appena la cipolla sarà appassita aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete tutta l’acqua del pentolino e avviate la cottura.
Quando il riso avrà assorbito metà dell’acqua, aggiungete il ragù. Mescolate e continuate la cottura fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l’acqua.
Quando il riso avrà assorbito l’acqua, togliete dal fuoco e aggiungete il burro e il formaggio grattugiato. Mescolate.
Versate il risotto su un grande piatto da portata e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo, coprite con la pellicola e mettete in frigo per un paio d’ore, meglio se tutta la notte.
Prendete il riso freddo con un cucchiaio per avere sempre la stessa quantità, mettetelo tra le mani e realizzate delle palline.
A questo punto, realizzate la pastella mettendo la farina un una ciotola e aggiungendo l’acqua a filo intanto che mescolate con la frusta. Dovete ottenere una pastella liscia e densa (deve attaccarsi alle arancine). Aggiungete un po’ di sale. IN ALTERNATIVA potete usare l’albume, per 50 arancinette ci vorranno circa 3 albumi d’uovo.
Passate le arancinette prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Versate l’olio in un tegame profondo, scaldate e, quando sarà caldo, friggete le arancinette. L’olio deve essere ben caldo in modo che le arancinette diventino dorate in poco tempo. Essendo piccole non necessitano di lunghi tempi di cottura.
Giratele dall’altro lato e poi scolatele sulla carta assorbente.
Le vostre arancinette al ragù sono pronte da gustare e… vi avviso, una tira l’altra! 😉
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