L’insalata di ceci e verdure è un piatto perfetto nelle calde giornate estive, quando fa caldissimo e non si ha desiderio solo di cose fredde! L’insalata di ceci, infatti, può essere servita tanto come contorno che come piatto unico. Non a caso, ho preparato questa insalata di ceci e verdure proprio oggi che ha fatto un caldo veramente insolito per la stagione. Naturalmente, visti i lunghi tempi di cottura dei ceci, ho usato i ceci in scatola, quelli già precotti, che sono molto buoni. Per rendere il tutto più gustoso e, perché no, anche più colorato, ho aggiunto ai ceci delle verdure quali zucchine, peperoni e carote. Ho insaporito il tutto con delle erbe aromatiche e decorato il piatto con dei pomodori… un piatto unico veramente completo, buono e allegro!
Per prima cosa pulite e tagliate le verdure a piccoli pezzetti.
Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela in quattro parti (in verticale) e poi a pezzetti (della stessa dimensione dei ceci circa).
Pelate la carota e tagliatela allo stesso modo della zucchina.
Stessa cosa per il peperone.
Quando le verdure saranno tagliate a pezzetti, buttatele in acqua bollente e salata e lasciatele bollire per 3 minuti circa. Scolate le verdure e trasferitele in una ciotola con acqua fredda. Questo servirà a raffreddare le verdure bloccandone la cottura e lasciandole di un bel colore.
Asciugate bene le verdure mettendole su un canovaccio di cotone.
Intanto, sciacquate i ceci precotti dal liquido di conservazione e scolateli ben bene.
Unite le verdure sbollentate ai ceci e condite con olio d’oliva, aceto balsamico, sale, pepe, basilico e menta.
Mescolate il tutto e lasciate insaporire per almeno mezz’ora.
Al momento di servire, decorate il piatto dove servirete la vostra insalata di ceci e verdure con delle fettine di pomodoro.
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