I muffin alle mandorle sono delle profumatissime Tortine preparate come dei semplici muffins allo yogurt ma con l’aggiunta di farina di mandorle e mandorle a lamelle. La ricetta me la sono inventata al momento modificandone una che avevo già ma devo dire che il risultato è davvero ottimo: questi muffin sono Profumati e Soffici e si mantengono bene per diversi giorni. Ideali per la Colazione che per la Merenda dei vostri bambini.
Per rendere questi Muffin un po’ più Light ho usato meno zucchero del previsto, sempre meglio non esagerare con gli zuccheri. Inoltre, se volete rendere queste tortine alle mandorle ancora più Salutari potete sostituire la farina 00 con una Farina Integrale. In questo modo i vostri muffin alle mandorle saranno più ricchi di Fibre e con poco zucchero.
Setacciate la farina, la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito e mescolate tutto. Se volete, aggiungete anche la scorza grattugiata di 1 limone. Tenete da parte gli ingredienti secchi.
NOTA: in alternativa allo zucchero, per dolcificare potete usare la Pasta di Datteri!
Rompete le uova e lavoratele un po’ con le fruste fino a quando cominciano a schiumare. Aromatizzate l’olio con la fiala di aroma alla mandorla e versatelo a filo per incorporarlo alle uova. ATTENZIONE: non dovete montare le uova, solo farle schiumare insieme agli altri ingredienti liquidi.
Aggiungete lo yogurt e in ultimo gli ingredienti secchi. Otterrete un impasto denso e cremoso.
Versate l’impasto ottenuto negli appositi pirottini riempiendoli per 3/4. Ricoprite la superficie con le mandorle a lamelle e un pochino di zucchero.
Cuocete in forno statico caldo a 180° per 20-25 minuti circa, ripiano medio del forno. Per verificarne la cottura infilzate un muffin con uno stecchino, se esce asciutto sono pronti.
Sfornate i muffins e metteteli su una gratella a raffreddare.
Una volta freddi conservate i muffin alle mandorle in una busta per alimenti per mantenerli morbidi.
Ed ecco come di presentano le mie tortine alle mandorle al taglio…
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