Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca è un risotto cremoso e saporito dal colore bellissimo, perfetto da preparare soltanto con zucca e aromi oppure aggiungendo altri ingredienti come salsiccia, speck e via dicendo.

L’altro giorno vi ho proposto la pasta con la zucca ed oggi, con lo stesso procedimento, prepareremo il risotto 😉

Una ricetta di base semplice e veloce per preparare un ottimo risotto autunnale.

A me piace ben cremoso motivo per cui, per mantecare, aggiungo un pochino di robiola 😀

Il risultato è davvero strepitoso anche perché la robiola, con la sua acidità, bilancia perfettamente la dolcezza della zucca.

Ecco come preparare il risotto alla zucca cremoso…

Come fare il risotto alla zucca

Pulite la zucca e tagliatela a pezzetti.

In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 2 spicchi d’aglio e 1 pezzetto di peperoncino.

Aggiungete  anche del trito di aromi freschi: rosmarino, timo, prezzemolo, salvia.

Quando l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la zucca, salate e saltate per un paio di minuti.

Aggiungete del trito di prezzemolo, dell’acqua calda fino a coprire la zucca.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti circa.

A cottura ultimata, mettete la metà della zucca in un contenitore con il suo fondo di cottura e frullate per ottenere una crema.

Aggiungete la crema di zucca alla zucca e tenete da parte.

Cottura risotto alla zucca

Preparate 1 lt di brodo vegetale oppure scaldate 1 lt di acqua e scioglietevi 2 cucchiaini di dado vegetale bimby.

Il brodo bollente vi servirà per la cottura del risotto.

In una casseruola mettete una noce di burro e 1 cipollotto tritato.

Lasciate appassire il cipollotto e aggiungete il riso.

Tostate il riso per 1-2 minuti e poi sfumate con il vino bianco.

Appena l’alcol sarà evaporato aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e cominciate la cottura.

Cuocete a fiamma media e aggiungete brodo bollente all’occorrenza.

Trascorsi 5 minuti, aggiungete la zucca e mescolate.

Continuate la cottura come prima.

Quando il riso sarà cotto ma al dente, togliete la casseruola dal fuoco.

Aggiungete pepe nero e trito di prezzemolo e mescolate.

Aggiungete 1 cucchiaio di robiola e 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato  e mescolate.

Se non volete usare la robiola, mantecate il risotto con burro e parmigiano alla maniera classica.

Il vostro risotto alla zucca è pronto e come potete vedere è super cremoso e goloso!