Le graffe napoletane sono delle SofficiCiambelle Fritte e ripassate nello Zucchero tipiche del periodo di Carnevale (ma che è possibile mangiare tutto l’anno al Bar o in Pasticceria). La ricetta originale delle graffe prevede che nell’impasto si aggiunga una Patate lessa in modo tale che l’impasto risulti più Morbido e più a Lungo. In ogni caso, è possibile fare le graffe anche senza Patate grazie all’uso Farina Manitoba. In entrambi i casi, le vostre graffe di Carnevale saranno Sofficissime e Asciutte, una vera Bontà!
Preparare le graffe napoletane è molto Facile soprattutto se usate la Planetaria che vi permetterà di incordare l’impasto senza troppa fatica. Se non avete la planetaria vi consiglio di seguire il procedimento delle Ciambelle palermitane il cui impasto può essere preparato sia a Mano che con un semplice Robot da cucina. Provate anche voi queste deliziose Ciambelle fritte che profumano d’agrumi e ve ne innamorerete.
Nella ciotola della planetaria versate il latte e l’acqua tiepida. Aggiungete la scorza di limone e di arancia e l’uovo sbattuto. In una ciotola setacciate le due farine, lo zucchero e il lievito e aggiungetelo nella planetaria con il gancio k. Quando avrete ottenuto un impasto unico, inserite il gancio ad uncino e cominciate ad aggiungere il burro a pezzetti, un pezzo per volta. Aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito. Insieme all’ultimo pezzo di burro aggiungete anche il sale.
Lasciate l’impasto nella ciotola della planetaria, copritelo con la pellicola e mettetelo in un luogo tiepido a lievitare.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume (1 ora e mezza circa) potrete realizzare le graffe. Versate l’impasto sulla spianatoia, sgonfiatelo leggermente e stendetelo con il mattarello. Ritagliate le graffe con un coppapasta e realizzate un buco al centro.
Mettete le ciambelle in una vassoio ricoperto di carta forno, coprite della pellicola trasparente e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.
Trascorso questo tempo potete friggere le graffe napoletane. L’olio deve essere caldo ma non caldissimo perché altrimenti si bruciano. Cominciate con i bottoni e poi proseguite con le ciambelle.
Quando le graffe saranno colorate da ambo i lati, scolatele su della carta assorbente e passatele nello zucchero.
Le vostre graffe napoletane sono pronte per festeggiare il Carnevale!
Le graffe si mantengono morbide per un giorno intero.
Cottura in forno
Se volete cuocere le graffe al forno, mettetele su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele con del latte in superficie. Lasciate lievitare per 40 minuti circa e poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, ripiano medio del forno, per 20 minuti circa (non devono scurirsi troppo).
Sfornate, spennellate la superficie con dell’acqua e capovolgetele in un piatto con lo zucchero.
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