Pasta con crema di zucchine

L’idea mi è venuta durante un soggiorno a Menfi dove lo chef ci ha proposto dei Paccheri con crema di zucchine e gamberoni. Erano così buoni che non appena tornata a casa ho subito voluto replicare la ricetta! Da quel momento in poi, la pasta con crema di zucchine è diventata un vero e proprio must della mia cucina. La preparo sempre, soprattutto quando voglio mangiare Leggero ma con Gusto. La cosa importante per la buona riuscita del piatto è “non svilire” le zucchine con una cottura prolungata. Le zucchine devono essere leggermente Croccanti quando le frullate. Solo così manterranno il loro Gusto ed il bellissimo colore Verde brillante. Quanto ai Profumi, io preferisco aggiungere sia Basilico che Menta, vi assicuro che conferiscono a questo piatto un profumo intenso ed invitante! Se può interessarvi, la crema di zucchine può essere anche preparata con le zucchine Crude, una sorta di Pesto di zucchine, anche questa molto Buona e Veloce da fare!

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Come fare la pasta con crema di zucchine

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliate le zucchine a pezzetti.

In una casseruola, versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio. Non appena comincia a soffriggere aggiungete le zucchine. Se preferite usare la cipolla, tritatela e lasciatela appassire un paio di minuti prima di aggiungere le zucchine.

Aggiungete le zucchine, salate e aggiungete un bicchiere di acqua calda. Coprite e cuocete con il coperchio.

Quando le zucchine saranno morbide togliete dal fuoco. RICORDATE di non cuore troppo le zucchine.

Versate tutto in un contenitore profondo, aggiungete basilico e menta e un filo d’olio e frullate tutto con il mixer fino ad ottenere una crema vellutata. Assaggiate e aggiustate di sale.

.Versate la crema di zucchine nella padella e cuocete gli spaghetti. Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferite la pasta nella padella con la crema di zucchine.

Aggiungete acqua di cottura ed un filo di olio d’oliva ed ultimate la cottura. Togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolate.

Servite la pasta con crema di zucchine spolverando con del pepe nero e altro parmigiano grattugiato.