Goulash
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Il goulash (o gulyàs) è una ricetta tipica ungherese, una sorta di spezzatino preparato con carne bovina (o di pollo), cipolle, paprika e verdure come patate, carote, sedano rapa e funghi. Una ricetta molto gustosa che viene generalmente servita con gnocchetti di pasta fresca. Sono appena rientrata dall’Ungheria dove ho avuto modo di mangiare il goulash originale e oggi vi mostro come preparalo!
Il goulash ungherese deve le sue origini ai mandriani ungheresi che, durante i loro spostamenti, erano soliti preparare questo stufato di carne di vitello che poi essiccavano e facevano rinvenire con brodo e verdure. Il suo nome ungherese “gulyàs” significa proprio “mandriano”. Esistono diverse varianti di goulash a seconda delle verdure che si aggiungono; quelle classiche sono patate, carote, sedano rapa e funghi. Io ho scelto di aggiungere patate e carote e vi assicuro che è davvero buonissimo! Eccovi il procedimento passo passo che è simile a quello dello spezzatino ma con qualche piccola differenza.
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Goulash: ricetta originale ungherese
Ingredienti
- 1 kg carne di manzo (tipo scamone, collo, spalla, cappello del prete…)
- 2 cipolle bianche
- 1 cucchiaio paprika dolce (o piccante)
- 1 cucchiaino cumino
- prezzemolo
- strutto (o olio d'oliva)
- 300 ml passata di pomodoro
- 2 patate grandi
- 2 carote grandi
- 1 peperone* (verde o rosso)
- 1 spicchio aglio
- 1 foglia alloro
Note
Come fare il goulash ungherese
In una casseruola mettete 1 cucchiaio di strutto (io ho usato l’olio d’oliva) e aggiungete le cipolle bianche affettate finemente. Lasciate soffriggere a fiamma dolce fino a quando non appassiscono.
Aggiungete un cucchiaio colmo di paprika e mescolate.
Diluite con mezzo mestolo di acqua bollente, coprite con il coperchio e lasciate stufare le cipolle.
Quando l’acqua si sarà riassorbita aggiungete la carne e rosolatela per un paio di minuti.
Quando la carne sarà diventata bianca, aggiungete il sale, il pepe, il cumino, il peperone tagliato a pezzetti e la passata di pomodoro.
Diluite con 1 mestolo di acqua calda e aggiungete 1 spicchio d’aglio tritato, un ciuffo di prezzemolo tritato con i gambi e 1 foglia di alloro.
Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 1 ora e mezza circa. Trascorso questo tempo potrete aggiungere le verdure tagliate a pezzi. Io ho aggiunto carote e patate. Se necessario aggiungete ancora un pochino d’acqua.
Coprite e lasciate cuocere ancora mezz’ora circa. Trascorso questo tempo il vostro goulash sarà cotto, morbido e gustoso. Potete consumarlo subito oppure potete lasciarlo riposare e scaldarlo al momento (diventa ancora più buono).
Servite il vostro goulash caldo con del trito di prezzemolo.
A Budapest viene servito accompagnato da gnocchetti di pasta fresca ma avendo aggiunto le patate ho preferito di no.
Per quanto riguarda la zuppa goulash, la ricetta è la stessa soltanto più brodosa in cui la carne viene sfilacciata. Tra le verdure non manca mai il cavolo rapa.
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Commenti
9 risposte a “Goulash”
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Egregi, questa ricetta non è il Guylas ungherese
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Ciao Giorgio, questa ricetta l’ho trovata cercando sul web e tra i libri… se puoi darci la tua ricetta del goulash ungherese ci faresti una grande cortesia!
Grazie! -
infatti non e’goulash potrebbe somigliare a un lontano parente del chili. melu’
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Ciao Melù, così come ho già chiesto a Giorgio, perché non mi dai la tua ricetta del vero goulash? Sarei felice di provarla!
Grazie e a presto! -
bello io sono ungherese 😀 ed e il mio national dish i love it
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Salve , ho comperato una miscela di spezie ” Goulash ” , in un negozio , che oserei definire mitico , per serietà e qualità , in Piazza della repubblica a Torino ( chi conosce la zona ha già capito a chi mi riferisco ) ,,, ho creduto infatti si trattasse di una miscela , al pari di ” curry ” o ” masala ” da utilizzare come miscela base , secondo voi come le devo usare ? Grazie .
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ma la farina quando va messa?
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Salve, é meglio che togli questa ricetta come gulash,non vicina nemmeno.Mangiare con riso???mamma mia….
cipolla tagliato pezzetini,rosolato,metti paprika dolce ,poi il carne e deve cuocere.quando quasi pronto si mette la carota,sedano,patate e mette acqua per coprire gli ingredienti.sale,pepe,cumino,aglio,pomodoro.
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Agnese, da come parli credo che tu sappia proprio il fatto tuo! 😉 La prossima volta, magari appena farà un po’ più freddo, rifarò il goulash seguendo le tue indicazioni… grazie!
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