Goulash
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Il goulash o gulash è una ricetta tipica ungherese a base di carne e verdure. Ne esistono comunque altre versioni come il goulash triestino e quello austriaco.
Ingredienti
Dosi per 4 Porzioni
Goulash
- 1 kg di carne di vitello scamone, collo, spalla
- 2 cipolle
- farina 00
- 1/2 bicchiere vino rosso
- 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante
- 4-6 patate grandi
- 1-2 peperoni
- 400 gr. polpa di pomodoro
- sale
- pepe
- olio d’oliva
- brodo di carne o brodo vegetale
Info
Il goulash ingherese deve le sue origini, nonché il suo nome, ai mandriani ungheresi che durante i loro spostamenti erano soliti preparare questo “spezzatino” di carne di vitello che poi essiccavano e facevano rinvenire con brodo e verdure.
Il suo stesso nome deriverete da “gulyàs” che significa “mandriano”.
Esistono diverse ricette di goulash a seconda se si vogliano aggiungere delle verdure oppure no. Io l’ho preparato con patate e peperoni ma se volete potete aggiungere anche sedano e carote.
E’ vero, è un po’ laborioso da fare però vi assicuro che è buonissimo! In più potete farne un po’ di più e mangiarlo per più giorni. Io ho preparato anche la pasta con gli avanzi del goulash!!! 😀
Come preparare il goulash ungherese
Per prima cosa preparate del brodo di carne oppure del brodo vegetale (io l’ho fatto vegetale!).
Infarinate i pezzi di carne e fateli rosolare in una casseruola dal fondo largo con dell’olio d’oliva.
Quando i pezzi di carne saranno rosolati da ambo i lati metteteli da parte.
Nella stessa casseruola con l’olio versate le cipolle tagliate a mezzelune sottili e fatele rosolare a fiamma bassa.
Quando le cipolle cominceranno ad appassire aggiungete la carne e sfumate con del vino rosso.
Non appena il vino evapora aggiungete del brodo fino a coprire la carne.
Aggiungete il sale, la paprika e coprite con il coperchio.
Lasciate cucinare a fiamma bassa per 40 minuti aggiungendo del brodo se necessario.
Trascorsi i primi 40 minuti, pelate le patate e tagliatele a quarti (non fatele troppo piccole perché non reggerebbero la cottura).
Lavate il peperone, pulitelo e tagliatelo a listarelle.
Aggiungete sia le patate che i peperoni al goulash ed anche la polpa di pomodoro.
Aggiungete dell’altro brodo, aggiustate di sale e pepe e lasciate cucinare coperto a fiamma bassa per altri 40 minuti.
Se alla fine del tempo il vostro goulash presenta ancora un brodo troppo liquido, alzate la fiamma e senza coperchio fatelo addensare un po’ di più.
Il vostro goulash adesso è pronto e va’ mangiato ben caldo magari con del riso basmati come accompagnamento! 😉
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Commenti
9 risposte a “Goulash”
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Egregi, questa ricetta non è il Guylas ungherese
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Ciao Giorgio, questa ricetta l’ho trovata cercando sul web e tra i libri… se puoi darci la tua ricetta del goulash ungherese ci faresti una grande cortesia!
Grazie! -
infatti non e’goulash potrebbe somigliare a un lontano parente del chili. melu’
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Ciao Melù, così come ho già chiesto a Giorgio, perché non mi dai la tua ricetta del vero goulash? Sarei felice di provarla!
Grazie e a presto! -
bello io sono ungherese 😀 ed e il mio national dish i love it
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Salve , ho comperato una miscela di spezie ” Goulash ” , in un negozio , che oserei definire mitico , per serietà e qualità , in Piazza della repubblica a Torino ( chi conosce la zona ha già capito a chi mi riferisco ) ,,, ho creduto infatti si trattasse di una miscela , al pari di ” curry ” o ” masala ” da utilizzare come miscela base , secondo voi come le devo usare ? Grazie .
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ma la farina quando va messa?
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Salve, é meglio che togli questa ricetta come gulash,non vicina nemmeno.Mangiare con riso???mamma mia….
cipolla tagliato pezzetini,rosolato,metti paprika dolce ,poi il carne e deve cuocere.quando quasi pronto si mette la carota,sedano,patate e mette acqua per coprire gli ingredienti.sale,pepe,cumino,aglio,pomodoro.
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Agnese, da come parli credo che tu sappia proprio il fatto tuo! 😉 La prossima volta, magari appena farà un po’ più freddo, rifarò il goulash seguendo le tue indicazioni… grazie!
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