Gelato al cioccolato
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Il gelato al cioccolato è uno dei gusti più amati da grandi e piccini; Morbido e Avvolgente, può essere preparato con diversi tipi di cioccolato, da quello extra Fondente a quello al Latte. Per prepararlo in casa potete usare 2 Ricette: quella classica con le Uova (il cui risultato è un gelato che resta cremoso anche dopo la conservazione in Freezer) e la ricetta senza Uova (ottimo anche questo ma leggermente più “ghiaccioso”). Gli ingredienti sono davvero semplici: Cioccolato fondente, Latte, Panna, Zucchero, Uova (facoltativo) e Cacao amaro. Per prepararlo avrete bisogno della Gelatiera oppure del Cestello refrigerante della Kenwood. Ecco come fare.
Ingredienti
Dosi per 700 Porzioni
Ricetta senza uova:
- 500 ml latte intero
- 100 grammi zucchero
- 100 grammi cioccolato fondente o al latte
- 30 grammi cacao amaro
- 250 ml panna fresca (quella del banco frigo)
Ricetta con le uova:
- 2 uova medie
- 150 grammi zucchero
- 150 ml latte intero
- 150 grammi cioccolato fondente
- 20 grammi cacao amaro
- 250 grammi panna fresca quella del banco frigo
Info
Qui di seguito trovate entrambe le ricette, quella con le uova e quella senza. Per quanto riguarda la ricetta senza uova, questa volta ho preparato il composto con la panna montata (non liquida), cosa che rende il gelato più Morbido e Cremoso, una vera meraviglia! Provate anche voi la ricetta e vedrete che buono.
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Come fare il gelato al cioccolato senza uova
In un pentolino versate il latte, aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco. Intanto, tagliate al coltello il cioccolato fondente. Quando il latte comincerà a sobbollire, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato.
Aggiungete anche il cacao amaro setacciato. Mescolate tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se si dovessero formare dei grumi, passate tutto al setaccio.
Lasciate raffreddare la miscela mescolando di tanto in tanto e, quando sarà fredda, mettete in Frigo per un paio d’ore. Quando la miscela al cioccolato sarà fredda, versate la panna fredda da frigo in una ciotola (meglio se di vetro o acciaio) e montatela con le fruste elettriche. Aggiungete la miscela al cioccolato alla panna continuando a montare con le fruste.
A questo punto potete versare il composto nella Gelatiera o nel Cestello refrigerante e far mantecare il gelato per 20-30 minuti circa. Io uso la Sorbettiera della Kenwood acquistabile su Amazon –> https://amzn.to/44Oabgg
Il vostro gelato al cioccolato è pronto. Versatelo in una vaschetta e conservatelo in Freezer.
Prima di servirlo, lasciate il gelato fuori dal freezer per 5 minuti circa.
Gelato al cioccolato con le uova
- In una ciotola mettete le uova e lo zucchero e montate per 5 minuti circa, fino a quando non diventano chiare e spumose.
- Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore e aggiungetelo a filo alle uova montate continuando a montare con le fruste.
- In un pentolino mettete la panna e il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, aggiungete il cacao amaro setacciato e mescolate.
- Mescolate i due composti e metteteli in Frigo per un paio d’ore a raffreddare.
- Una volta freddo potrete versare il composto nella Gelatiera o Cestello refrigerante e mantecare per 20 minuti circa.
- Il vostro gelato al cioccolato è pronto e, a differenza del primo, mantiene la sua cremosità anche dopo la conservazione in Freezer.
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