Panini al latte

I Panini al latte sono quei piccoli Panini  Sofficissimi tipici dei Buffet: leggermente dolci, morbidi come nuvole, da farcire con ingredienti Dolci o Salati. I Panini al latte da Buffet sono Perfetti da farcire con Salumi e Formaggi ma anche con Nutella e Marmellata! A rendere questi panini super Morbidi ci pensa sia la Farina Manitoba, con la sua alta capacità di sviluppare Glutine, che l’Incordatura finale con il burro. Quanto al Lievito, potete usare sia il Lievito Madre (pari al 30% dell’impasto) che il Lievito di Birra (Fresco o Secco). Una ricetta molto Semplice per un risultato davvero Strepitoso!

Per preparare i panini al latte ho usato la mia Planetaria Kenwood, un aiuto molto prezioso soprattutto per l’Incordatura. Per carità, potete anche preparare l’impasto a mano, ma è un po’ più faticoso e il risultato non è proprio lo stesso! In alternativa potete usare il BIMBY con il quale otterrete risultati decisamente simili. E adesso vediamo insieme come fare i Panini morbidi al latte che lasceranno tutti a bocca aperta durante il prossimo Buffet!

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Come fare i panini al latte morbidissimi

Setacciate la farina e mettetela nella ciotola della planetaria. Aggiungete lo zucchero e realizzate un buco al centro. Aggiuntele il lievito e 2 cucchiai di latte tiepido. Lasciate rinvenire il lievito per un paio di minuti e poi azionate la planetaria con il gancio impastatore ad uncino. Versate il latte tiepido a filo nella planetaria.

Quando la farina avrà assorbito tutto il latte, aggiungete l’uovo a temperatura ambiente. Quando la farina avrà assorbito l’uovo e comincerà a staccarsi dalle pareti della planetaria, cominciate ad aggiungere il burro a pezzetti. Aggiungete il pezzetto di burro successivo quando l’impasto avrà assorbito il precedente. In ultimo, aggiungete il sale.

Otterrete un impasto molto elastico e leggermente appiccicoso. Lasciate l’impasto nella ciotola della planetaria, copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo nel forno leggermente scaldato. Lasciate lievitare l’impasto fino a quando avrà triplicato il suo volume (4-5 ore circa).

Trascorso questo tempo, mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata e suddividetelo in porzioni da 40 gr. Schiacciate leggermente ogni porzione di impasto e richiudetela su se stessa. Datele una forma rotonda e riponetela sulla teglia con la parte liscia sopra.

Ricordate di distanziare i panini al latte tra di loro perché altrimenti si attaccano in cottura. Quando tutti i panini al latte saranno pronti, sbattete un tuorlo d’uovo ed aggiungete un paio di cucchiai di latte. Spennellate la superficie dei panini al latte e lasciateli lievitare per un’altra ora. I panini devono raddoppiare il loro volume.

Trascorso questo tempo, spennellateli ancora un pochino in superficie e poi infornateli in forno statico caldo a 170° ripiano medio.

Lasciate cuocere i panini al latte per 15 minuti circa, fino a quando non diventano dorati in superficie come vedete in foto. Sfornate i vostri panini e metteteli su una gratella a raffreddare.

Una volta freddi chiudete i panini in un sacchetto di plastica per alimenti. In questo modo si mantengono morbidi per 2 giorni.

Conservazione

Per conservare più a lungo i vostri panini al latte potete congelarli in freezer. Avvolgeteli singolarmente nella pellicola trasparente. Quando li scongelerete saranno morbidi come appena sfornati!