La pasta con finocchietto è una ricetta siciliana preparata con un sugo di Finocchietto, Cipolla, Acciughe, Uva passa e Pinoli e servita con Pangrattato tostato. Si tratta di una Variante della classica Pasta con le sarde siciliana ma senza le Sarde, da cui il nome “Pasta con le sarde a mare“. Una ricetta Semplice e Saporita che vi piacerà da morire!
Così come la Pasta con le sarde, anche la Pasta con il finocchietto andrebbe preparata con i Bucatini. In alternativa potete scegliere un Formato simile, meglio se con il buco (tipo Maccheroni). Provate anche voi questa ricetta siciliana e vedrete che Bontà!
Pulite il finocchietto e cuocetelo in acqua salata. Scolate il finocchietto e tenete da parte l’acqua di cottura. Tagliuzzate il finocchietto con il coltello oppure frullatelo leggermente nel robot da cucina.
In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e un pezzetto di peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma bassa. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete le acciughe sott’olio e scioglietele con il dorso del cucchiaio. Aggiungete anche l’uva passa (fatta rinvenire per 10 minuti in acqua tiepida) e i pinoli.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e scioglietelo con un cucchiaio aggiungendo acqua di cottura dei finocchietti. Se non volete aggiungere il concentrato di pomodoro potete farla in Bianco oppure aggiungere dello Zafferano.
Aggiungete i finocchietti tritati al soffritto e mescolate.
Versate un paio di mestoli di acqua di cottura del finocchietto. Coprite con il coperchio e lasciate cuocete per 30 minuti circa. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua. Assaggiate e regolate di sale.
Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti. Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella. Ultimate la cottura della pasta in padella.
Servite la vostra pasta con finocchietto selvatico aggiungendo del pangrattato tostato e, se volete, delle mandorle tostate tritate al coltello.
Fatta!ottima alternativa in mancanza di sarde .