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Home » Ricette » Primi Piatti » Pastasciutta » Pasta con le sarde

Pasta con le sarde

20 Marzo 2019 da Maria Bonaccorso Archiviato in:Pastasciutta, Primi Piatti, Primi piatti di pesce, Primi Piatti Siciliani, Ricette delle Feste, Ricette Siciliane

La pasta con le sarde e finocchietto è una ricetta tipica siciliana;  un Primo Piatto a base di Bucatini conditi con Sugo di sarde fresche e finocchietto selvatico, serviti con del Pangrattato croccante in superficie (Muddica atturrata, in siciliano). La pasta con le sarde può essere preparata da Marzo a Settembre, durante il periodo delle sarde, ma è tradizione che non possa mancare in  tavola il 19 marzo, Festa di San Giuseppe.

pasta con le sarde

Preparare la pasta con le sarde è abbastanza Facile, l’unica “camurrìa” (come direbbe Montalbano!) è Pulire le sarde che devono essere perfettamente diliscate. Per fortuna, molte pescherie le vendono già pulite. Per il resto vi servirà solo un po’ di Pazienza e Dedizione: fare la pasta con le sarde, per noi palermitani, è un Rito! La cosa più importante è la preparazione di un buon Soffritto con la cipolla, l’estratto di pomodoro, uva passa e pinoli. Al soffritto si aggiunge poi il finocchietto selvatico e si lascia cuocere tutto insieme. Alla fine si aggiungono le Sarde e si mescola tutto con la pasta, rigorosamente Bucatini! Una volta pronta, la pasta con le sarde può essere consumata subito oppure può essere lasciata raffreddare e Fritta in padella successivamente. Una scelta difficilissima! Un’altra Versione è la Pasta con le Sarde ‘ncasciata che viene messa in una Teglia e ripassata in Forno.

CURIOSITA’: sembra che la pasta con le sarde alla siciliana, con il finocchietto selvatico, sia nata dall’ingegno di un cuoco arabo che, per ovviare il cattivo odore delle sarde non più freschissime, aggiunse al condimento dei finocchietti sellvatici che, con il loro profumo fresco ed intenso, ne camuffarono il cattivo odore.

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Ingredienti
4 from 1 vote

Pasta con le sarde (alla palermitana): ricetta originale (passo passo)

Preparazione1 h
Cottura40 min
Porzioni: 6 Porzioni
Costo: Medio

Ingredienti

  • 700 gr sarde già pulite
  • 500 gr finocchietto selvatico già pulito
  • 500 gr bucatini
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cucchiaio uva passa
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 5 filetti d'acciuga
  • 1 cucchiaio estratto di pomodoro
  • 1 bustina zafferano
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
  • pangrattato tostato (facoltativo)
Stampa Ingredienti
Procedimento

Come fare la pasta con le sarde

Per prima cosa pulite le sarde togliendo la lisca, la testa e la pinna dorsale. Sciacquate le sarde sotto l’acqua e disponetele su un piatto.

Pulite i finocchietti eliminando le parti più dure. In genere, meglio tenere la parte centrale più tenere. Lavate i finocchietti e lessateli in abbondate acqua salata (20-30 minuti).

pulire-finocchietti

Non appena i finocchietti saranno cotti, scolateli e tenete da parte l’acqua di cottura che vi servirà sia per la preparazione del condimento che per la cottura della pasta.

Con un coltello tagliate i finocchietti lessi a piccoli pezzetti.

cucinare-finocchietti

In una padella grande, versate un giro molto generoso di olio d’oliva, aggiungete il trito di cipolla e lasciate appassire a fiamma bassa. Aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli con l’aiuto di un cucchiaio.

Continuate aggiungendo l’uva passa, precedentemente ammorbidita in acqua calda, e i pinoli.

fare soffritto

Sciogliete l’estratto di pomodoro nel soffritto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Diluite con l’acqua di cottura del finocchietto. Aggiungete il finocchietto tagliuzzato e mescolate.

sciogliere estratto di pomodoro

Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura del finocchietto fino a ricoprire completamente. Aromatizzate con  lo zafferano diluito nell’acqua tiepida, coprite e lasciate cuocere per 20-30 minuti.

Quando la base sarà cotta, aggiungete la metà delle sarde e mescolate delicatamente. Aggiungete le sarde restanti, un altro giro generoso di olio d’oliva e mescolate per un paio di minuti. Assaggiate e regolate di sale.

aggiungere sarde

Il condimento della pasta con le sarde è pronto! Dividetelo in 2 parti e cuocete i bucatini nell’acqua dei finocchietti. Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura, scolateli e trasferiteli nella padella. Mescolate per amalgamarli al condimento e aggiungete acqua di cottura.cuocere bucatiniLa vostra pasta con le sarde è pronta… servitela aggiungendo un bel cucchiaio di condimento in superficie. Se volete, potete aggiungere anche del pangrattato tostato.

pasta con le sarde palermitana

Quella che resta, mettetela in una teglia e ricopritela con il condimento. Il giorno dopo, fritta in padella, è una vera prelibatezza!

pasta con le sarde

Per la Festa di San Giuseppe, insieme alla pasta con le sarde, per i palermitani non possono mancare le Sfince di San Giuseppe!

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Commenti

  1. vincenzo

    28 Marzo 2012 alle 10:12

    Io preferisco quella che proponi tu. Ma c’è la versione al forno; buona anch’essa ma col difetto che talvolta deventa un po’ secca.

    Rispondi
  2. maria

    28 Marzo 2012 alle 10:14

    d’accordissimo con te! tu ti riferisci alla versione che viene detta “ncasciata”… ma anche secondo me risulta un po’ troppo secca!

    Rispondi
  3. Serafina

    25 Febbraio 2015 alle 15:52

    A vogghià 🙂 Buonissima !

    Rispondi
  4. Laura merluzzo

    2 Giugno 2018 alle 14:00

    La pasta con le sardi era buonissima
    Io ci o messy anche un bicchiere di vino per non sentire tanto le sardi
    La Mia famiglia ci e piaciuta molto

    Rispondi
  5. Rosalia marino

    10 Giugno 2020 alle 11:05

    4 stars
    Tutto bene,ma il pomodoro,per favore ..NO….!!!

    Rispondi
    • Maria Bonaccorso

      10 Giugno 2020 alle 11:31

      Ciao Rosalia, se non ti piace lo capisco ma l’estratto di pomodoro nella pasta con le sarde è d’obbligo! 😀

      Rispondi
  6. Rosalba Anzalone

    1 Maggio 2022 alle 09:20

    LA contorno ha preparato un buon prodotto pronto per le più frettolose ma che può servire anche come additivo per ottenere il gusto desiderato.

    Rispondi

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