Pasta con le sarde

• Ingredienti
• Procedimento

La pasta con le sarde e finocchietto è una ricetta classica siciliana preparata rigorosamente con i bucatini.

Quando ero piccola, la pasta con le sarde la si mangiava da marzo a settembre quando, oltre alle sardine, era possibile trovare i finocchietti selvatici di montagna che il mio papà andava a raccogliere personalmente 😀

Oggi la si prepara con il finocchietto coltivato che è un po’ meno profumato ma più facilmente disponibile.

A Palermo, la pasta con le sarde è un piatto tipico della festività di San Giuseppe, il 19 marzo, insieme alle “sfince di San Giuseppe”, un dolce simile ad un grosso bigné e  farcito di ricotta.

Sembra che la ricetta della pasta con le sarde, così come la facciamo oggi, con il finocchietto selvatico, sia nata dall’ingegno di un cuoco che, per ovviare il cattivo odore delle sarde non più freschissime, aggiunse alla pasta con le sarde dei finocchietti che, con il loro gusto intenso e fresco, ne camuffarono il cattivo odore 😉

IMPORTANTE: quando preparate la pasta con le sarde fatene sempre qualche porzione in più perché fritta in padella il giorno dopo è buonissima… parola di palermitana doc! 😀

Ecco come preparare la pasta con le sarde e finocchietti alla palermitana, una ricetta must per la festa di San Giuseppe.

Come fare la pasta con le sarde

Per prima cosa pulite le sarde togliendo la lisca, la testa e la pinna dorsale.

Sciacquate le sarde sotto l’acqua e disponetele su un piatto.

Pulite i finocchietti eliminando le estremità più dure e lavateli.

Prendete un pentola capiente, riempitela d’acqua e non appena arriva a bollore buttateci dentro i finocchietti.

Salate e lasciate cuocere per 20-30 minuti.

Non appena i finocchietti saranno cotti, scolateli e tenete da parte l’acqua di cottura che vi servirà sia per la preparazione del condimento che per la cottura della pasta.

Tagliate i finocchietti a piccoli pezzetti.

In una padella grande, versate un giro molto generoso di olio d’oliva, aggiungete il trito di cipolla e lasciate appassire a fiamma bassa.

Aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli con l’aiuto di un cucchiaio.

Aggiungete l’uva passa precedentemente ammorbidita in acqua calda e i pinoli.

Sciogliete l’estratto di pomodoro nel soffritto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Diluite con l’acqua di cottura del finocchietto.

Aggiungete il finocchietto tagliuzzato e mescolate.

Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura del finocchietto fino a ricoprire completamente.

Aromatizzate con  lo zafferano diluito nell’acqua tiepida, coprite e lasciate cuocere per 20-30 minuti.

Quando la base sarà cotta, aggiungete la metà delle sarde e mescolate delicatamente.

Aggiungete le sarde restanti, un altro giro generoso di olio d’oliva e mescolate per un paio di minuti.

Assaggiate e regolate di sale.

Il condimento della pasta con le sarde è pronto!

Dividetelo in 2 parti e cuocete i bucatini nell’acqua dei finocchietti.

Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura, scolateli e trasferiteli nella padella.

Mescolate per amalgamarli al condimento e aggiungete acqua di cottura.

La vostra pasta con le sarde è pronta… servitela aggiungendo un bel cucchiaio di condimento in superficie.

Se volete, potete aggiungere anche del pangrattato tostato.

Quella che resta, mettetela in una teglia e ricopritela con il condimento.

Il giorno dopo, fritta in padella, è una vera prelibatezza! 😉