Crocchette di patate
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Le crocchette di patate sono un golosissimo Antipasto dal cuore morbido e dalla panatura croccante che piace proprio a tutti, Grandi e Piccini. La ricetta classica prevede che le crocchette vengano preparate con una purea di patate lesse, uova, formaggio e prezzemolo alla quale è possibile aggiungere prosciutto a pezzetti o altri salumi. La ricetta napoletana prevede che si aggiunga un pezzetto di mozzarella (o scamorza) all’interno. Per una panatura perfetta vi basterà rotolare le crocchette in uovo e pangrattato e poi friggerle in olio caldo. Grazie all’uovo nell’impasto e alla panatura esterna le vostre crocchette saranno perfette e non si apriranno in cottura!
La ricetta delle crocchette di patate è molto Facile e non va’ confusa con quella delle crocché palermitane preparate senza uova e senza panatura solo patate lesse, sale, pepe e prezzemolo (o menta). Provatele entrambe e non ve ne pentirete!
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Crocchette di patate: ricette originale
Ingredienti
- 1 kg patate (meglio se vecchie)
- sale e pepe
- 1 ciuffetto prezzemolo
- 100 g formaggio grattugiato
- 3 fette prosciutto cotto o crudo (facoltativo)
- 2 uova piccole
- mozzarella o scamorza per farcire (facoltativo)
Per la panatura:
- 1 uovo
- pangrattato
- olio d'oliva o di semi di arachidi per friggere
Come fare le crocchette di patate
Scegliete delle patate della stessa grandezza (per una cottura omogenea) e lavatele. Mettete le patate in una pentola e copritele con acqua fredda. Portate l’acqua a bollore e, SENZA AGGIUNGERE SALE, cuocete le patate. Questo tipo di cottura eviterà che le patate assorbano più acqua del dovuto.
Una volta cotte, scolate le patate e lasciatele intiepidire. Schiacciate le patate con lo schiacciapatate e lasciate intiepidire la purea.
Condite la purea di patate con sale, pepe, trito di prezzemolo, uova e formaggio grattugiato. A piacere aggiungete il prosciutto cotto o crudo a pezzetti.
Una volate pronto l’impasto, realizzate le crocchette di patate. In genere, prendo una cucchiaiata scarsa di patate, le conferisco una forma tonda e poi la allungo con le mani. A piacere potete aggiungere un pezzetto di Mozzarella all’interno delle crocchette.
Preparate tutte le crocchette e poi panatele passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
A questo punto procedete alla frittura. Versate l’olio in un recipiente profondo in modo che le crocchette possano galleggiare nell’olio. L’olio deve essere ben caldo e vi consiglio di friggerne poche per volta (3-4) per non raffreddare troppo l’olio.
Non appena le crocchette saranno dorate (1 minuto circa) scolatele su della carta assorbente.
Salate le crocchette di patate in superficie e servitele!
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Commenti
2 risposte a “Crocchette di patate”
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La ricetta perfetta per ottenere delle crocchette golosissime! -
ottima ricetta!
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