La ciabatta integrale è una versione più sana della classica ciabatta di pane grazie all’impiego di farine integrali che, come tutti sanno, fanno molto bene al nostro organismo.
Non avendo mai provato la versione integrale ne ho provate 2 versioni: la prima completamente integrale con aggiunta di farina di farro e semi misti; la seconda versione, parzialmente integrale, con un misto di farina 00 e farina integrale.
Entrambe le versioni sono molto buone ma nel primo caso si ottiene una ciabatta meno croccante e dalla struttura serrata tipica del pane integrale.
Nel secondo caso, invece, la ciabatta mantiene la sua struttura leggera e croccante in superficie…. a voi la scelta!
Ciabatta integrale
Ingredienti
CIABATTA INTEGRALE
Per il poolish:
- 100 gr farina 00 o manitoba
- 100 ml acqua
- 12 gr lievito di birra lievito secco: 3 gr
- 1 pizzico zucchero
Per l'impasto:
- 200 gr farina integrale
- 200 gr farina di farro
- 300 ml acqua circa
- 15 gr sale
CIABATTA SEMI INTEGRALE
Per il poolish:
- 100 gr farina 00
- 100 ml acqua
- 12 gr lievito di birra lievito secco: 3 gr
- 1 pizzico zucchero
Per l'impasto:
- 180 gr farina integrale
- 50 gr farina 00
- 150 ml acqua circa
- 10 gr sale
Come fare la ciabatta integrale
Sia che scegliate la versione integrale o quella semi integrale il procedimento è lo stesso.
Preparate il poolish mettendo in una ciotola la farina, il lievito, l’acqua e lo zucchero.
Mescolate fino ad ottenere un impasto morbido.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per un paio d’ore (fino al raddoppio).
Trascorso questo tempo, aggiungete il poolish al resto degli ingredienti e lavorate l‘impasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo.
Coprite l’impasto con la pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (altre 2 ore).
Mettete l’impasto sulla spianatoia e tagliatelo in 2-4 parti a seconda che vogliate fare delle ciabatte più grandi o più piccole.
Con le mani allungate ogni pezzo di impasto e mettetelo sulla teglia con la parte del taglio verso l’alto.
Con le dita schiacciate la parte centrale con l’incisione e poi incidete con una lama.
Aggiungete della farina in superficie e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Cuocete le ciabatte in forno statico preriscaldato a 220° per 30 minuti circa, ripiano medio del forno.
Se invece di 4 ciabatte ne realizzate 2 più grandi potrebbero volerci 40 minuti circa.
Ed ecco a voi sia la versione CIABATTA INTEGRALE…
E la versione del pane ciabatta SEMI INTEGRALE
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