La pasta con ragù di tonno è un primo piatto Ricco e Saporito ideale da preparare con il tonno Fresco ma anche con quello Surgelato. Come in un vero ragù, il Tonno fresco, tagliato a pezzetti, viene prima Rosolato nel soffritto, Sfumato con il vino e Cotto con Pomodoro fresco a pezzetti oppure con la Passata di pomodoro. Per rendere questo ragù di pesce ancora più Aromatico, vi consiglio di aggiungere qualche fogliolina di Menta (come tradizione siciliana insegna) e della scorza di Limone. Per una buona riuscita del Piatto è importantissimo scegliere il giusto pezzo di tonno! Vi consiglio di usare una parte del tonno mediamente Grassa come alcune parti della pancia.
Il ragù di tonno si sposa benissimo con diversi Formati di pasta. Tra i miei formati preferiti ci sono la Calamarata e i Paccheri. Ma potete scegliere anche Spaghetti, Linguine o Maccheroni. Un’altra valida alternativa possono essere le Lasagne. In questo modo il vostro ragù di pesce darebbe vita ad un vero e proprio primo piatto della Domenica!
Per preparare il ragù di tonno vi consiglio di scegliere una parte del tonno un po’ grassa in maniera tale che resti più morbido dopo la cottura. Il Filetto NON è indicato. Come potete vedere dalla foto, io separo la parte più magra a sinistra, da quella più grassa a destra. Con il filetto preparo alcune ricette come la tartare e con la parte più grassa altre ricette come la pasta.
Tagliate il tonno a pezzetti e tenetelo da parte.
Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla affettata e lasciatela soffriggere a fiamma bassa. Non appena la cipolla appassisce, aggiungete il tonno e fatelo rosolare. Sfumate con il vino bianco.
Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Aggiungete i pomodori al tonno, salate e profumate con delle foglioline di menta. Aggiungete mezza tazzina di acqua calda e cuocete con il coperchio per 5-10 minuti. In alternativa al pomodoro fresco potete usare la passata di pomodoro.
Il ragù di tonno sarà pronto quando il fondo di cottura si sarà ristretto. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete della scorza di limone grattugiata e foglioline di menta.
Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella padella con il condimento. Mantecate aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. A cottura ultimata, togliete dal fuoco e profumate con altra scorza di limone grattugiata.
La vostra pasta con ragù di tonno è pronta ed è una vera squisitezza!
Se volete, potete aggiungere alla ricetta sia olive nere che capperi.
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Ciao, Mother.